餐厅营销金点子：怎样让顾客记住你的店？
餐厅营销金点子：怎样让顾客记住你的店？
职业餐饮网 2016年12月20日
任何餐厅获得成功都绝非偶然, 必然存在着某些因素, 在此归纳了如下几个办法, 这些办法能够使顾客记住你的餐厅, 进而喜欢上你的餐厅, 期望能为你的餐厅经营带来益处。
餐厅的名字，决定了成功的一半
特立独行的名字
一个毫无个性的餐厅名称会致使你很快被淹没, 像胜利餐馆, 迎宾酒店, 好再来饭店这样。瞧瞧餐饮界一直以来持续竞争拼斗的四川那里, 每家店的名字已然到了若语不能让人一惊然后就不罢休的状态。最近崭露头角的互联网餐饮, 全都是名字占了很大的优势。
但并非是随意胡乱去起, 店名跟餐厅风格得保持一致, 明明称作“大娘家常菜”，进去以后却是小资装修风格, 这般就尴尬了。
同时, 也别去起那种八杆子都打不着边的名字, 就像小天鹅火锅, 这到底啥意思? 要知道, 取名常常是有着四两拨千斤般意味的故事。举个例子来讲, 在上海, 到处存在着百里香馄饨, 还有千里香馄饨王, 以及万里香馄饨皇, 那生猛又粗暴的香气, 都能绕地球两圈了, 可从来就没有人去起名叫七里香馄饨, 真的太可惜了。
店名有两个功能
1、表述明白我作为何种菜品, 就像大董所创的以烤鸭为招牌的菜品, 西贝所推出的以莜面村为特色的种类, 小肥羊精心打造的以火锅为专长的品类, 常见的格式像上述这样, 即创始人对应主打菜肴, 发源地关联主打菜肴, 特点匹配主打菜肴, 这同样是在市面上较为多见的格式。
2、讲明白我属于何种风格, 就像赵小姐无需等位, 满怀欣喜遇见你, 俏江南, 巴黎红蓝白系列这类餐厅, 其中隐含着一种信息, 那便是我的环境极为出色, 要清楚品尝环境同样是相当重要的附加价值。
所以, 要是你在写字楼下方开张, 准备靠卖午餐来增加销量, 那就取个像百年赵氏米粉这样的名字, 或者叫宇宙无敌黄焖鸡这种的, 再不然就是铁岭超大馅饺子之类的。
倘若你计划开设于商业街, 或者是豪宅区, 那么就称作: 初恋那点小事, 山河观, 比萨斜塔之类。
当然，这些都不绝对，餐饮业态是多层级混乱的，以上只做参考。
管理服务员不要学海底捞，学肯德基和麦当劳
海底捞告成于后勤管理的高投入, 像那些进了城的店员, 海底捞细致到教他们怎么乘坐公交地铁, 怎么买东西, 以及如何保障自身安全, 并且传授良好的生活习惯。
但我们清楚, 餐饮领域人员流动比率是相当高的, 培养基础员工有个模式就行, 然而高端人才情况不同, 刚把一个教好, 这人就跑掉了, 企业就会觉得格外亏。甚至连海底捞都出现过店长跳槽的情况, 而且马上就在马路对面开了一家火锅店, 做出这种对着干的事情。
我感觉能够参照麦当劳以及肯德基的员工模式, 它们在设备投入方面极为巨大, 每一项器材还有制作工艺均达成了超级标准化的程度, 对人的依赖显著降低, 毕竟设备是不会出现跳槽这种情况的, 设备越发先进, 取代人工的部分就越多, 也就越易于施行标准化管理。
是针对人而言, 起始于基本的素质要求, 像是高中以上的文凭啦, 本地的户口之类的, 而后去到岗位工作时, 鉴于每个工位都有着极为细致的操作手册, 况且还相对简单, 因而一学便会。这样的服务员是留不住的, 大体上就是小时工, 不过好在其基础素质较高。
再一方面, 中餐粗放型的管理还是由其自身餐饮特点所决定的, 举例言之, 西餐注重量化以及对器材进行科学使用, 做食物时都会精准计算烤几分钟、放多少克盐；中餐注重感觉, 时常是白糖少许, 将油烧至8成热, 进行一番炖煮便完成片刻。
然而, 并非中餐就绝对不能进行量化, 实际上, 拥有众多采用连锁经营模式的中餐已然达成了这一点, 就像真功夫便是其中具代表性的例子, 不过对这部分内容, 鉴于与我的专业并不契合对口, 所以仅分享同许多人交流时所得的些许小经验, 而不会作过多详尽的阐释说明。
用新菜做好广告
即使百年老店，新品也是最吸引人的。
不能说促销优惠是最能吸引人的, 菜品的更新才是促使顾客进店的最大缘由, 招牌菜始终都在那儿, 人一旦吃过一次, 就仿佛达成了某种成就解锁似的, 感觉任务完成了。
但新菜作为钩子, 能够引得顾客再三进店去尝鲜, 可新菜不是那种大而全的经典菜品, 新菜常常是吸引部分人予以关注的, 或者是迎合某种趋势的菜肴。
春天时节的龙井炒虾仁, 经由海外进行空运而来的生鲜, 属于限量特供的菌菇, 新大厨所擅长制作的拿手菜, 追逐网络热点的话题菜, 情人节之际的情人套餐, 有明星代言的明星专属。
这种菜，不是菜，是能吃的广告。
多花点儿钱，把食物拍好看了
那时我才刚踏入奥美红坊, 便瞅见有个从事后期工作的同事正在处理图片, 当时屏幕之上呈现出一片马赛克, 见状我心里不禁琢磨这究竟是啥东西, 随后他把图片进行了缩小处理, 我定睛一看原来是一粒米, 此时他正专门为这一粒米增添高光效果, 接着再次缩小图片, 这下看清楚了, 竟是一整盘的米饭！原来, 那些极具吸引力且饱含食欲的广告, 全都是这般一粒米一粒米精心修制而成的, 如此这般怎能不具备吸引人的特质！
所以你觉得麦当劳肯德基的户外广告总是让人食欲满满：
而路边小店的传单上的食物总是灰蒙蒙的一片，看了就不想吃：
要清楚, 在顾客进店之前, 其所获取的绝大多数餐厅信息, 是那个图。而图所具备的食欲感是不是足够, 这就决定了进店进行消费的概率究竟是得多还是少。
用老板或者大厨形象做广告也要花心思
部分餐饮企业雇不起明星, 于是启用老板或者大厨来做代言, 这样做可否, 我认为还行, 有无效果, 我只能讲对内部才有效, 会让厨子觉着特有面子, 除了能拿着工资之外还能够露脸, 谁会不开心。
然而啦, 消费者实实在在地不在意你家老板的头像究竟有多大, 也不在乎你的厨子是不是出自餐饮世家, 除非是范冰冰或者刘德华现身, 指向你家厨子并宣称他烧的菜肴极其美味, 如此这般才会起作用。
不少老板热衷于在店内张贴诸多明星的合影, 其潜在意思乃: 瞧如此众多明星都前来用餐, 这表明我家烹制的菜肴极为出众。然而抱歉, 所拍照片太过不专业了, 连美图秀秀都未曾运用！
需想得明白, 你置于外面的一切事物, 皆应具备设计感, 不会对餐厅的整体格调造成破坏。瞧瞧鼎泰丰贴“名人合照”的方式, 是很写意的手法, 有签名画像。
广告语也要有套路
时常能瞅见好多餐厅在开展营销活动之际, 百分之九十皆是凭借降价去招揽顾客, 实际上, 某些时段, 一个具备创意的营销规划, 说不定就能够带来超多流量, 一句有意思的广告语, 说不定会拯救一家餐厅。
那么餐饮广告文案如何写，才能写得恰到好处?小编来教你几招：
模仿：提炼其他行业的优秀的广告语
采取模仿的做法乃是学习最为快捷的途径, 学习起始于模仿。寻觅到出色的模板, 依据自身餐厅的特性, 随后予以改动, 这也算得上是一种撰写广告语的良好方式。这种办法, 对新手而言尤为适宜。
有针对性
专为目标顾客撰写广告语, 拿做清真食品的来说, 广告语能够这样来写:
【穆斯林之家，“清”自草原来】
把对象直接限定于那些有着相关信仰的人群, 而且营造出一种我的店是专门为你开展服务的氛围。
疑问形式
这是用于提炼改善用词造句的方法, 该方法实则简单, 只需针对产品或服务的名称, 再者针对行业名, 于其前面加上指示词或者形容词, 接着再加上疑问句, 如此便可达成。
如：这是一家只卖鸡汤的店?
使用疑问方式, 引发关注, 在疑问句里面把店的销售特性突显出来, 那些见着广告的, 有着喝鸡汤想法的, 自然而然就会进入店内进行消费了。
直接利用客户心声
顾客进入店铺进行消费时所存在的顾虑是什么, 他们内心对于所期待的服务是怎样的? 将他们的期待, 他们内心的声音写出来, 直接当作餐厅的一项优势, 而后把这个宣传出去。
如：
【等上菜等半天都没耐心了?超过29分钟没上的菜，全部免费】
【本店不设最低消费，想吃就吃】
存在这样两个广告语, 它们是典型的, 针对顾客吃饭时等上菜时间过长, 或者存在着限制消费的情况, 所产生的抵抗心理, 进而作出的广告语。
加入数字限定，制造稀缺价值感
凡人们对于稀罕少见之物欠缺抵御能力, 赶快进行宣扬你所售产品的稀少难得之特性, 如此这般买东西的人进而就如潮水般纷纷涌来。
如：期间【特别优惠至本月30日为止!】
个数【只剩下13个!】
人数【先到的前10名为止!】
依据期间范畴、人数规模、产品个数数量的限定, 去营造优惠活动的那种紧迫感以及稀缺性, 进而促使顾客提升行动力。
另辟蹊径，寻找餐厅附加价值
当前, 差不多所有的饭馆, 皆是凭借产品去吸引, 供应具有差异的产品, 借由吃, 借由味道, 借由“产品感受”塑造差异方面, 去揽客, 而顾客的心思是, 在哪个饭馆, 我能够收获怎样的感受呢?
只有在本店, 才能欣赏到最美的夜间景色, 而这一景色是在这栋大楼里免费开放获取的, 且唯有在此处才可实现这般欣赏。
在购物中心的一家餐厅, 有这样一条广告语, 当时餐饮竞争很激烈, 只有它能让顾客去想象, 那种自己在那家餐厅用餐时能看到美好夜景的情景。
这家餐厅把握住了能给顾客带去不一样感受的这一要点, 只是做出了一个改变, 进店率便提高了40%, 月营业额增长了52万, 一年的营业额可增加624万。成本仅仅是指示海报的100元。
其他小忠告
1､高端餐饮是个粗暴的伪命题
只要有特色餐饮, 不存在所谓高端餐饮, 在国人眼中, 吃不只是为了果腹, 更是种人生享乐行径, 故而人们能够超越自身经济状况去吃, 然而会依据口味偏好来做选择。
2､好吃是生存的基本前提
好多馆子在面临倒闭之际, 其服务是挺好的, 其环境也是很不错的, 其菜又并非昂贵, 其地段也并非不佳。追根究底的缘由仅仅存在一个: 不好吃。
要是好吃能够将糟糕的服务, 以及脏乱差的环境给掩盖住, 然而不好吃的话就会把一切都毁掉, 所以呀, 请把重点放置在菜品的研发之上。
3､维护好你的网络入口
耗费更多精力去打理自身的大众点评页面, 这远比微信更为关键, 毕竟一位食客在挑选餐厅之时, 并非去刷微信, 而是去查看大众点评以及美团。
4､不要别人做什么你就做什么
潮汕牛肉火锅, 在上海一开业便开出了上百家, 它原本并非高频的快餐类型, 而是具有特色的餐厅, 其客单价都超过了一百元, 一星期能吃一次这已然很厉害了, 一下开了如此多的最终结果, 并非抱团而相互取暖以便生存, 而是要死掉一大半。
因此, 投身餐饮行业, 需要频繁留意趋势走向, 要对整个行业的动态变化有着明晰的认知, 切不可盲目地随波逐流。
5､单人消费是新趋势
我曾在小肥羊多次目睹, 那时有个寂寞如雪的中年男子, 他独自点了个羊蝎子锅, 还另外加了两瓶啤酒, 吃得那叫一个津津有味, 我还在罗森、7 - 11见到一些白领, 他们也是独自一人, 一边玩手机一边吃饭。餐饮企业都在追求“聚餐”, 毕竟聚餐消费额大, 然而去瞅瞅日本的餐饮现状, 单人拉面、单人火锅、单人烤肉, 这些正逐渐成为中国餐饮的一种趋势。
